Le meilleur moulin à café

De nombreux experts du café insistent sur le fait que la chose la plus importante pour faire du bon café – plus importante que le brasseur ou les grains eux-mêmes – est un bon moulin à café. Même les meilleurs grains de café ne peuvent pas avoir un goût uniforme (ou être délicieux) s’ils ne sont pas moulus de manière uniforme. Nous pensons que le Baratza Encore, très régulier et sans chichi, est le meilleur moulin pour la plupart des gens. À un prix pratique, il fournit de manière fiable la mouture de haute qualité nécessaire pour faire une bonne tasse de café en goutte-à-goutte ou de café pression français.

Le meilleur moulin à café

Ce moulin à café polyvalent produit la mouture homogène nécessaire pour préparer un délicieux café, à un prix abordable.

Le Baratza Encore moud le café plus uniformément que presque toutes les autres machines que nous avons examinées sur un large éventail de réglages. C’est un outil fiable et simple – il n’y a presque pas de courbe d’apprentissage – qui n’occupe qu’un modeste carré de surface de plan de travail. Il est également très facile à nettoyer et à entretenir, ce qui signifie qu’il s’agit d’un investissement sur lequel vous pouvez compter matin après matin. Bien qu’il ne puisse pas produire une mouture assez fine pour les amateurs d’espresso sérieux, son rendement est assez constant pour une dose utilisable et devrait satisfaire les besoins de tous en matière de café filtre.

Meilleur moulin à café haut de gamme

Le moulin à café Virtuoso+ a tout ce que nous aimons dans l’Encore en termes de fiabilité et de taille de mouture régulière (plus quelques fonctions améliorées) pour un prix plus élevé.

Le Baratza Virtuoso+ est un excellent moulin à café avec un jeu de meules rapide et durable et une performance de mouture constante. Il a l’air solide et, contrairement à l’Encore, il est doté d’une minuterie numérique qui permet de moudre exactement la même quantité de café chaque fois que vous le faites. Il a également une base plus solide que l’Encore, ce qui permet d’éviter que les bavures ne vibrent en dehors du calibrage, ce qui le rend plus pratique pour ceux qui boivent beaucoup de café et exigent quand même des résultats constants. Mais même si le Virtuoso+ moud un peu plus vite, sa mouture n’est pas significativement meilleure que celle de l’Encore – vous payez pour des améliorations progressives.

Meilleur moulin à café portable

Pour ceux qui insistent sur l’utilisation d’un moulin à café à main, le Porlex Mini est le meilleur de sa catégorie pour sa vitesse, sa portabilité et sa facilité de broyage.

Bien que nous insistions sur le fait que les moulins à café à main doivent être reconnus pour ce qu’ils sont – de bonnes machines à utiliser lorsque l’électricité n’est pas disponible, plutôt que des alternatives moins coûteuses aux moulins à café électriques – le moulin à café à main Porlex a facilement été notre préféré. Son action de meulage est douce et facile à réaliser, tant pour la main que pour le poignet, et la meuleuse elle-même est durable et compacte – elle se range même dans le cylindre d’une AeroPress si vous voyagez. Mais n’oubliez pas que les moulins à main ne peuvent produire suffisamment de mouture pour une ou deux tasses de café à la fois, et que cela peut prendre de 5 à 10 minutes de travail manuel.

Les moulins à café que nous recommandons

Baratza Encore

Ce moulin à café polyvalent produit la mouture homogène nécessaire pour préparer un délicieux café, à un prix abordable.

Baratza Virtuozo+

Le moulin à café Virtuoso+ a tout ce que nous aimons dans l’Encore en termes de fiabilité et de taille de mouture régulière (plus quelques fonctions améliorées) pour un prix plus élevé.

Porlex mini

Pour ceux qui insistent sur l’utilisation d’un moulin à café à main, le Porlex Mini est le meilleur de sa catégorie pour sa vitesse, sa portabilité et sa facilité de broyage.

Est-ce-qu’un moulin à café est pour vous ?

Si vous considérez votre café du matin (ou de l’après-midi, ou de n’importe quelle autre heure de la journée) comme une affaire sérieuse, vous avez probablement déjà entendu dire que l’élément le plus important de votre installation de café est un moulin à café de qualité. Un café moulu de manière inégale donnera une tasse boueuse ou trop amère. Un bon moulin est donc primordial pour conserver la partie la plus essentielle de votre technique de préparation – le café lui-même – à son niveau de saveur le plus élevé, et il assurera la consistance requise pour produire et reproduire cette saveur.

Un bon moulin transformera une bonne routine de café en une excellente routine de café. Si vous préparez actuellement du café prémoulu (qui devient rassis dès la minute où il est moulu), ou si vous utilisez un moulin à café de qualité inférieure (en particulier un moulin à café à meule à lames), le passage à un moulin à café à meule conique fiable améliorera considérablement la saveur de votre tasse. En buvant du café préparé à partir de café frais et correctement moulu, vous détecterez rapidement la différence d’arôme, de saveur, de douceur, d’acidité, de dimension et de corps.

Un moulin à café permet également de choisir parmi un large éventail de dispositifs de préparation et de types de café : il peut moudre assez grossièrement pour une bonne presse française ou un café froid, mais aussi obtenir une mouture moyenne. Que vous prépariez votre café à la maison une fois par jour ou une fois par heure, que vous le prépariez avec un Hario V60 et une balance de précision ou que vous le déversiez dans une carafe de presse française ou une cafetière automatique, et que vous achetiez vos grains entiers à l’épicerie ou que vous les commandiez directement de Norvège, la performance de votre moulin aura un effet considérable sur le résultat final.

Un bon moulin transformera un bon café en un excellent café

Notez cependant que les moulins présentés dans ce guide ne sont pas adaptés à l’espresso. Ils moulent votre café assez fin pour un tir passable, mais pour faire le meilleur espresso, vous devrez payer plus cher une machine aux réglages plus fins et plus précis.

Moulin à café : meules coniques ou meules à lames ?

Contrairement aux moulins à meule à lames, qui coupent aléatoirement les grains de café en morceaux de plus en plus petits, les moulins à meule conique pulvérisent les grains de café entre deux séries de broyage. L’espace entre les deux meules détermine la taille finale du marc de café, de sorte que le marc finit par avoir une taille beaucoup plus homogène que tout ce qui bourdonne dans un moulin à café à lames.

Tous les moulins à meule conique contiennent toujours des particules plus petites et plus grandes que le résultat escompté, mais les bons moulins en contiennent moins. Comme lorsque vous coupez du pain croustillant, lorsque vous brisez des grains de café, il y aura toujours de petites particules. Il y aura des petites particules poussiéreuses et il y aura des particules plus grosses et tout un tas de particules au milieu qui auront la taille que vous souhaitez.

Moins il y aura de particules fines et grosses dans votre marc de café, plus l’infusion sera homogène et donc meilleure.

Le problème avec les particules fines, c’est que tous les solides du café sont à la surface extérieure et qu’ils sont exposés à 100 % à l’eau. Vous obtiendrez une extraction excessive en quelques secondes d’une particule fine… parce qu’il n’y a pas d’eau qui entre dans le marc, qui dissout des choses et qui en sort, il suffit de laver les choses de la surface instantanément – vous aurez un goût très prononcé de tanins, d’astringence et d’amertume. Les particules plus grosses, en revanche, posent moins de problèmes, mais elles ralentissent l’extraction globale, ce qui signifie que le café est plus faible. En soi, elles ne provoquent pas forcément de mauvais goûts mais leur extraction est très lente, donc plus il y a de grosses particules, plus l’extraction baisse.

Un moulin à café à lames produira un café moins bon qu’un moulin à café conique car il n’a aucun moyen de régler la taille des particules. Il tourne simplement en rond jusqu’à ce que la plupart des morceaux soient plus petits, et il produit beaucoup plus de particules fines et de blocs qu’un moulin à café qui utilise une meule conique. Avec les moulins à lames, vous obtenez un café qui est un mélange désagréable de sur-extrait (plus amer) et de sous-extrait (plus acide), avec la plupart des notes moyennes agréables submergées.

Les moulins à meules coniques fournissent une mouture beaucoup plus uniforme que les moulins à lames. C’est cette uniformité qui vous permet de vous concentrer sur d’autres variables telles que le poids de la dose, le temps d’infusion, et si vous appréciez vraiment les cafés indonésiens ou non, afin de parfaire votre routine à la maison.

Le passage d’un mauvais moulin à un bon moulin est perceptible, même pour le buveur de café occasionnel. La répartition des particules de broyage est beaucoup plus importante que le broyage à l’état frais. Si vous utilisez un très mauvais moulin à la maison, vous n’obtiendrez pas l’expression de ce café, même proche de celle que vous obtiendriez au café. Le moudre au café et le ramener à la maison est toujours mieux que d’utiliser un mauvais moulin à café.

Un bon moulin à café à meule conique coûte significativement plus cher qu’un moulin à café standard à 20 €, mais la différence de goût fait qu’il vaut la peine d’être surclassé pour ceux qui aiment le café.

Comment nous avons choisi le meilleur moulin à café

Un moulin à café de qualité vous coûtera nécessairement au moins 50 euros, ce qui est l’une des raisons pour lesquelles tant d’amateurs de café s’attardent au purgatoire de la terre des moulins à lames abordables et de qualité inférieure. Mais un bon moulin justifie son prix : il dure des années avec un entretien adéquat et est simple à utiliser, à entretenir et à nettoyer. Lorsque toutes ces étoiles s’alignent, le retour sur investissement (qu’il s’agisse d’un plus grand nombre de tasses à la maison plutôt que d’un achat à l’extérieur, de moins de moulins de mauvaise qualité à remplacer au fil des ans, ou simplement d’une meilleure qualité de café) devrait en valoir la peine pour la plupart des passionnés de café.

Lors de nos recherches sur les moulins, nous avons donné la priorité à l’uniformité de la taille de la mouture, car c’est la première chose que font les bons moulins. C’est la caractéristique la plus importante si vous voulez obtenir une extraction la plus régulière et équilibrée possible à chaque infusion. À partir de là, nous avons recherché une variété d’autres caractéristiques de moulins à café, allant de l’essentiel à l’agréable :

Des meules de qualité

Chaque moulin écrase les grains entre deux meules, mais tous les types de meules ne sont pas identiques. Elles peuvent être en acier, en céramique ou même en plastique (ce qui n’est pas idéal). Les meules durables faites d’un matériau comme l’acier durent dans le temps et sont faciles à entretenir et à nettoyer avec une brosse rigide. Les meules en acier sont moins chères à produire et sont donc plus courantes, tandis que les meules en céramique sont plus dures et s’émoussent plus lentement. Certaines meules sont coniques alors que d’autres sont plats. Une meule conique broie le café de manière suffisamment régulière pour l’utilisateur domestique et, selon les experts, recueille moins de café entre les dents qu’une meule plate, ce qui la rend plus facile à nettoyer.

Des réglages de mouture clairs

Nous avons recherché des moulins dont les réglages de mouture sont clairement indiqués, car ceux qui font du café régulièrement voudront facilement répéter les réglages optimaux pour leur infusion quotidienne. Si la plupart des moulins à café offrent un choix de tailles allant de la plus fine (théoriquement, mais pas nécessairement, la mouture de l’espresso) à la plus grossière (pour la presse française ou l’infusion à froid), tous les moulins n’offrent pas d’indices visuels sur la place qu’occupent les autres méthodes d’infusion dans le spectre. (Un bon réglage de la mouture moyenne pour une tasse de café filtre peut ou non se situer exactement entre la mouture la plus fine et la plus grossière). Ces indices sont utiles mais pas essentiels. Plus important encore, les étapes entre chaque taille de mouture incrémentielle doivent être claires et cohérentes afin que vous puissiez facilement faire des ajustements lorsque vous composez le réglage parfait pour votre café et votre appareil à café personnel.

Mesures de dosage

Les moulins à doses préréglées vous permettent de moudre facilement la même quantité de café à chaque fois. Certains moulins sont équipés de balances intégrées, qui sont le moyen le plus précis de mesurer la quantité de café que vous avez moulue. D’autres machines fonctionnent avec une minuterie, ce qui vous permet de les régler pour moudre pendant, disons, 30 secondes, ce qui donne à peu près la même quantité de café moulu à chaque fois. D’autres encore moulent des doses prédéfinies, en fonction du nombre de tasses de café qu’elles produisent (parfois, vous pouvez également programmer vos propres doses prédéfinies). Les machines qui ne sont pas dotées de ces minuteurs ou de ces préréglages vous obligent à chronométrer vous-même la durée de mouture et à éteindre la machine au bon moment, ou à peser ou doser le café obtenu après coup. (Si vous avez besoin d’une balance, nous vous recommandons les balances de cuisine WeiHung pour des mesures précises du café). Bien qu’il soit agréable de ne pas avoir à faire ce petit effort supplémentaire, ce n’est pas non plus un inconvénient majeur, et nous avons sélectionné des machines avec et sans mesure de dosage.

Nettoyage et entretien

Pour entretenir correctement votre moulin, il est essentiel de pouvoir nettoyer l’intérieur de la chambre de broyage (surtout si vous avez un goût pour les cafés plus gras, à torréfaction plus foncée ou même aromatisés, ce qui laissera des résidus que vous voudrez éliminer pour la saveur et la performance du moulin). La plupart des machines que nous avons testées étaient équipées d’un jeu de meules facilement amovibles pour permettre un nettoyage régulier et, le moment venu, leur remplacement. La facilité de nettoyage autour de la machine est également importante, surtout si un moulin est particulièrement méchant lorsqu’il s’agit de pulvériser des paillettes partout. Un peu de désordre est normal – et peut dépendre du type de café que vous moulez et du niveau d’humidité de votre maison – mais pas beaucoup.

En gardant à l’esprit tous les critères ci-dessus, nous avons réduit notre liste de moulins à café électriques à évaluer. Malgré l’amour de longue date pour la ligne Baratza, tant en termes de performances que d’assistance à la clientèle, nous voulions vraiment trouver des moulins plus abordables, car un prix d’entrée de 100 euros est difficile à vendre pour quiconque ne se considère pas comme un grand amateur de café.

Qu’en est-il des moulins à main ?

Parce qu’il y a toujours quelqu’un qui se demande : « Ne puis-je pas acheter un moulin à main beaucoup plus abordable ? », nous en avons sélectionné deux : le Porlex Mini et le Hario. Je ne crois pas que les gens voudront vraiment moudre leur café à la main tous les matins comme ils se le disent lorsqu’ils font cet achat – cela prend des années de travail manuel à la manivelle, pendant lesquelles vous perdez de précieuses minutes du matin pendant que le chien aboie, que le bébé pleure et que vous manquez de caféine. Cela dit, ces moulins sont parfaits pour les voyages, le Porlex se logeant même dans le tube d’un AeroPress pour le geek du café en déplacement.

Pour les deux moulins à main que nous avons testés, nous avons privilégié la vitesse de mouture et la facilité d’utilisation par rapport à tout le reste, car même le meilleur des moulins à main risque de devenir frustrant à faire fonctionner jour après jour, ou pire, tasse après tasse pour un groupe assoiffé. Alors qu’elle aurait dû être le plus important, la facilité de réglage de la taille de la mouture est venue en second lieu, car même le moulin à main le plus facile à régler sera inutilisable s’il faut quatre minutes pour moudre manuellement une tasse de café.

Le meilleur moulin à café

Ce moulin à café polyvalent produit la mouture homogène nécessaire pour préparer un délicieux café, à un prix abordable.

Le Baratza Encore, mince et élégant, est moins cher que la plupart de ses concurrents – environ 140 euros contre environ 200 euros pour tout autre produit de sa catégorie – et il est aussi performant, voire meilleur, que n’importe quel moulin à café domestique que nous avons sélectionnés. Bien que Baratza propose une gamme de moulins à café assez similaires (de l’Encore au Virtuoso en passant par le Vario) à différents niveaux de fonctionnalités et à des prix de plus en plus élevés, nous avons constaté que l’Encore d’entrée de gamme était le meilleur moulin avec les meilleures fonctionnalités pour la plupart des gens. Il broie les grains rapidement et uniformément, est simple à utiliser et à régler, et est assez facile à nettoyer et à entretenir pour que vous puissiez l’utiliser pendant des années.

Bien qu’il soit physiquement inévitable que même le moulin à café le plus régulier produise au moins une certaine quantité de particules plus petites et plus grandes que la taille de mouture cible, nous avons constaté que l’Encore est le plus performant en matière de broyage régulier. L’Encore atteint la cible le mieux de tous les moulins à café domestiques que nous avons étudiés. Le Mahlkönig EK43 de qualité professionnelle donne un broyage plus uniforme que tout autre appareil, mais l’Encore (avec le Virtuoso+) s’en est approché le plus. Le moulin qui produit la mouture la plus homogène produit également le café le plus savoureux.

Tout cela montre à quel point nous avons été impressionnés par ce moulin qui permet de produire très facilement une excellente tasse de café. En l’absence des avantages de presque tous les concurrents que nous avons sélectionnés – comme la balance intégrée du OXO Barista Brain ou la précision du Breville SmartGrinder Pro – l’Encore ne possède qu’un modeste bouton de marche/arrêt (en fait, il est allumé/éteint) sur le côté et un bouton d’impulsion sur le devant de la machine. Mais nous ne considérons pas sa simplicité comme un réel inconvénient. D’autres machines de notre sélection, comme la Breville SmartGrinder Pro, étaient déroutantes, avec des cadrans et des réglages numériques peu intuitifs ou trop détaillés (la Breville a 60 réglages de broyage différents et une minuterie qui mesure les fractions de secondes). L’Encore, en revanche, est facile à utiliser et plus que suffisant pour le buveur de café moyen à domicile.

Vous pouvez facilement ajuster la taille de la meule sur le Encore en tournant la trémie jusqu’à la marque de préférence (mesurée en intervalles numérotés de 0 à 40, 40 étant la plus grossière) sur sa base, ce qui vous permet de passer rapidement d’un réglage à l’autre et de vous souvenir de vos préférences – une caractéristique généralement commune parmi les moulins à café que nous avons sélectionnés, à l’exception de la Krups, dont les intervalles entre les réglages de la meule étaient de taille irrégulière. La vitesse de mouture est moyenne (de l’ordre de 30 secondes pour moudre une quantité suffisante pour plusieurs tasses).

Une fois la trémie retirée, il est facile de faire tourner la meule supérieure de l’Encore pour faciliter le nettoyage et l’entretien. Et lorsque le moment est venu de remplacer le jeu de meules (ce que le fabricant recommande après 200 à 450 kilos de café), il est facile de commander la pièce sur le site web de Baratza. Une garantie limitée d’un an est disponible pour ce moulin et pour tous les moulins Baratza, à condition de procéder régulièrement à l’entretien et au nettoyage et de ne pas utiliser la machine pour moudre des pierres ou autre chose. En outre, Baratza a une grande réputation en matière de durabilité, de réparabilité et de service à la clientèle. Si votre machine n’est plus sous garantie, et que MacGyver n’est pas exactement votre deuxième prénom, vous pouvez envoyer l’Encore à Baratza pour réparation (avec leur propre garantie de six mois) pour 45 € au moment de la rédaction du présent document.

Contrairement aux autres entreprises dont nous avons analysé les moulins électriques, Baratza est la seule à se spécialiser exclusivement dans les moulins à café. Beaucoup de gens se contentent de regarder les marques qu’ils connaissent, et le problème, c’est que ces gens ne fabriquent pas d’appareils à café, ce n’est pas leur truc. Baratza, semble-t-il, continue à faire quelque chose de bien.

Des défauts, mais pas des obstacles

L’Encore prend beaucoup de temps à moudre pour un café très fin, semblable à un espresso. Mais pour la plupart des gens qui préparent du café filtre traditionnel à la maison sans les exigences rigoureuses de l’espresso, ce n’est pas un problème.

L’Encore est également la machine la plus simple que nous ayons sélectionnée ; elle ne présente pas de caractéristiques particulières. Par exemple, il n’y a aucun moyen de fermer le fond de la trémie qui fait descendre les grains entiers dans les meules. Ainsi, pour changer de café alors que les grains sont encore dans la trémie, il faut renverser toute la machine au-dessus d’un bol pour la vider – si vous retirez simplement la trémie, les grains se déverseront par le fond et sur tout le comptoir. Mais c’est un point commun entre l’Encore et presque tous les moulins que nous avons testés (sauf le OXO Barista Brain), donc nous ne le considérons pas comme un problème.

L’Encore n’a qu’un interrupteur marche/arrêt, ce qui ne permet pas un broyage chronométré (ce que fait le Baratza Virtuoso). Un minuteur vous permet d’allumer la machine et de partir en sachant que vous moulez la bonne quantité, ce qui est pratique pour les matins chargés mais pas essentiel, car il faut moins d’une minute pour moudre suffisamment de café pour une cafetière pleine. Il serait également souhaitable que, comme certains autres moulins, l’Encore soit équipé d’une échelle graduée intégrée permettant de mesurer plus précisément la quantité de café que vous moulez. Dans l’ensemble, aucune des caractéristiques manquantes de l’Encore ne cause assez d’inconvénients pour compenser la qualité générale et la facilité d’utilisation de ce moulin à café très performant.

Enfin, la mouture du café peut parfois être salissante. L’électricité statique s’accumule, et lorsque vous retirez le tiroir à mouture de l’Encore, de la poussière et des paillettes se répandent sur le comptoir. Cela résulte d’une combinaison de facteurs : l’humidité de la pièce dans laquelle vous vous trouvez, le type et l’âge du café que vous moulez, les matériaux utilisés pour fabriquer le moulin et la trémie de mouture, le réglage de la mouture que vous avez choisi et même le type de surface sur laquelle votre moulin repose. Les environnements secs produisent plus d’électricité statique, tandis que les torréfactions plus légères produisent plus de paillettes que les torréfactions plus sombres et huileuses. En tout cas, les machines Baratza ne sont pas pires que les autres machines de notre sélection, donc ce n’est pas un problème. Pour ceux qui ont un problème permanent avec l’électricité statique et les sols, la sagesse courante est d’attendre une minute avant de retirer le tiroir du moulin à café, permettant ainsi à la poussière de se déposer, pour ainsi dire.

Meilleur moulin à café haut de gamme

Le moulin à café Virtuoso+ a tout ce que nous aimons dans l’Encore en termes de fiabilité et de taille de mouture régulière (plus quelques fonctions améliorées) pour un prix plus élevé.

Si vous êtes prêt à payer plus cher, le Baratza Virtuoso+ est un moulin à café presque identique au Encore, mais il possède un jeu de meules légèrement plus rapide, une minuterie numérique à l’avant et une base plus lourde qui aide le moulin à rester calibré. Le Virtuoso+ est une version mise à jour du Virtuoso, qui a été abandonné. Il comporte de nouvelles fonctions intéressantes, mais la consistance de la mouture est la même que celle de l’ancien Virtuoso et comparable à celle de l’Encore. Ainsi, puisque vous payez plus pour les fonctionnalités que pour les performances, nous pensons que ce modèle ne vaut l’investissement que pour les amateurs de café plus sérieux.

Le Virtuoso+ est un peu plus beau que l’Encore, avec un corps en zinc moulé qui peut mieux s’intégrer dans un décor moderne que le simple Encore noir mat. Il dispose également d’un bac à marc en plastique transparent qui, contrairement à celui de l’Encore, est rétroéclairé par des diodes électroluminescentes, ce qui permet de voir facilement la quantité de café que vous avez moulue. La minuterie numérique supplémentaire est précise au dixième de seconde et vous permet de gagner du temps ; vous pouvez ainsi moudre la même quantité de café chaque matin sans effort ou presque.

Si vous êtes un utilisateur intensif – si vous avez l’intention de moudre une grande quantité de café chaque jour et que vous mettez vraiment votre machine à l’épreuve – la base plus robuste peut faire la différence à long terme pour vous, car vous devrez réajuster le calibrage de votre mouture moins fréquemment. La Virtuoso+ pèse environ 5,5 kg, ce qui vous donne les 10 grammes supplémentaires qui pourraient faire toute la différence. Le plus gros problème avec les moulins domestiques est qu’il y a suffisamment de force créée par les grains moulus pour modifier l’alignement. Les moulins professionnels des cafés sont notoirement lourds pour cette raison. Comme vous avez ce boîtier en plastique et un arbre qui exerce une force importante, l’arbre se déplacera toujours. Comme pour l’Encore, vous utiliserez une autre méthode de mesure (temps ou balance externe) pour mesurer votre dose précise de café, car le Virtuoso+ ne moud pas au poids. Mais comme l’Encore, il est également très bon marché et il est facile de remplacer les meules. Le Virtuoso+ est également assorti d’une garantie limitée d’un an, et au-delà, il peut être renvoyé à Baratza pour réparation pour 60 euros à l’heure actuelle.

Des défauts, mais pas des casse-tête

Le cadran de la minuterie numérique est conçu pour augmenter la minuterie de secondes entières lorsque vous la faites tourner dans le sens des aiguilles d’une montre et pour la diminuer d’un dixième de seconde lorsque vous la faites tourner dans le sens inverse des aiguilles d’une montre, de sorte que le réglage peut sembler un peu délicat. Si vous faites tourner le cadran de la minuterie trop vite, il saute aussi, ce qui peut entraîner d’autres difficultés de réglage.

Si vous faites une pause au milieu du broyage (ce que vous pouvez facilement faire en appuyant sur le bouton du cadran), vous ne pouvez pas utiliser le cadran pour ajuster le temps – il reste bloqué là où vous l’avez mis en pause. Vous devez soit redémarrer et arrêter la machine manuellement, soit attendre 30 secondes pour qu’elle revienne à l’heure réglée, après quoi vous pouvez à nouveau l’ajuster en conséquence.

Contrairement à l’ancien Virtuoso et à l’Encore, le Virtuoso+ ne possède pas de simple bouton marche/arrêt que vous maintenez enfoncé pour moudre (comme le bouton d’impulsion d’un robot ménager). Vous devez soit l’actionner sur la minuterie, soit maintenir le bouton du cadran enfoncé pendant trois secondes pour activer le mode « pulsation », puis, lorsque vous avez terminé, faire tourner le cadran pour désactiver le mode « pulsation ».

Meilleur moulin à café portable

Pour ceux qui insistent sur l’utilisation d’un moulin à café à main, le Porlex Mini est le meilleur de sa catégorie pour sa vitesse, sa portabilité et sa facilité de broyage.

Pour ceux qui recherchent un moulin à café à main vraiment portable pour les voyages – ou un bon entraînement de l’avant-bras – nous recommandons le Porlex Mini. Les deux modèles que nous avons étudiés, le mini moulin Hario et le Porlex Mini, sont tous deux équipés de meules en céramique de haute qualité, mais le dernier s’est avéré bien meilleur.

Ne vous attendez pas à utiliser le Porlex comme une alternative abordable à un moulin à café électrique, surtout si vous souhaitez préparer plus d’une tasse à la fois.

Avec un profil plus petit, le Porlex est plus facile à tenir. L’action de la main est plus rapide et plus douce, et les grains semblent tomber à une vitesse plus rapide que dans le Hario, plus volumineux. Le Porlex est également fabriqué en acier inoxydable, ce qui signifie qu’il ne se fendra pas lorsqu’on le laisse tomber comme le Hario. Et si tout cela ne suffisait pas à le garantir, les brasseurs en voyage et en camping apprécieront la façon dont il s’intègre parfaitement dans la chambre d’un appareil AeroPress pour un emballage compact.

À des vitesses de meulage qui semblent glaciales (en particulier si vous meulez la première tasse de la journée), nous ne pouvons pas recommander un moulin à café à main comme outil quotidien à utiliser à la place d’un moulin électrique.

Ne vous attendez donc pas à utiliser le Porlex comme une alternative abordable à un moulin à café électrique, surtout si vous souhaitez préparer plus d’une tasse à la fois. Mais il y a un moment et un endroit pour un bon moulin manuel : lorsque vous ne préparez pas beaucoup de café à servir en une fois, et lorsque vous vous rendez dans un endroit sans moulin et sans café ou que vous passez une longue période de temps en plein air. Dans ces circonstances, le Porlex rendra le processus de mouture plus facile, voire sans effort.

La compétition

Le Capresso Infinity, est un bon choix pour son prix, un peu moins de 100 euros. Le Capresso Infinity fonctionne bien, bien qu’il soit plus apte à moudre le café en particules très fines qu’en particules grossières, et sa facilité d’utilisation est un peu arbitraire, les chiffres de son minuteur indiquant une durée qui n’est pas en secondes. Il a une base plus lourde que le moulin à café OXO et un profil de comptoir assez petit, qui peut plaire à certains. Mais finalement, nous avons trouvé que l’OXO avait une meilleure portée que le Capresso et un meilleur ensemble de caractéristiques supplémentaires comme une minuterie précise et une trémie amovible.

Nous avons examiné le Krups GX5000 comme choix à moins de 50 euros recommandé par Business Insider, mais il est particulièrement fragile, bruyant et imprécis. Nous avons trouvé le bruit de son moteur ennuyeux, mais pas autant que l’incohérence des moutures qu’il produit.

L’OXO Barista Brain a fière allure sur le comptoir, dispose d’une balance intégrée pratique et d’un système de pesée au poids, et présente une interface simple et conviviale – regardez ce cadran rétro-éclairé qui a beaucoup de succès ! Mais il se disqualifie presque immédiatement en crachant des paillettes de café apparemment interminables sur le comptoir à chaque fois qu’il est utilisé, aussi bien dans différents environnements qu’avec différents cafés. Quel gâchis.

Le Cuisinart CuisiPro CBM-20 semblait prometteur au début – bien que plutôt grand – mais sa sensation de légèreté et son interface peu intuitive sont vite rebutantes. Sa taille de mouture a tendance à être grossière, et les mesures sont incohérentes.

Nous avons sélectionné le Breville SmartGrinder Pro, intrigué par sa liste encyclopédique d’options et de fonctionnalités. Mais l’abondance de réglages – dosage programmé par incréments de 0,2 seconde et jusqu’à 60 tailles de broyage différentes – et l’interface numérique compliquée rendent son utilisation difficile. Il faut une éternité pour se connecter, et la moulure produit à chaque fois des lots sur-extraits.

Nous avons également envisagé des modèles Baratza de niveau supérieur comme leur Sette, mais nous avons finalement décidé que le prix et les fonctionnalités étaient supérieurs aux besoins de la plupart des gens.

Le mini-moulin Hario était l’un de nos deux candidats au broyage manuel, mais malgré ses meules en céramique de qualité, il met tout simplement trop long à moudre la quantité nécessaire à une tasse de café pour être recommandé.

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